Alcuni ingredienti alimentari hanno un alto valore nutrizionale, ma la loro applicazione negli alimenti è influenzata da uno scarso gusto, come può essere migliorata la stabilità delle emulsioni petrolifere in acqua e come aumentare l'utilizzo degli ingredienti funzionali negli alimenti, questi problemi sono spesso riscontrati nella produzione alimentare. Attraverso la ricerca, gli scienziati hanno scoperto che l'uso di ciclodestrine può risolvere efficacemente questi problemi.
Le ciclodestrine sono molecole cicliche di zucchero che sono classificate in -ciclodestrine, -ciclodestrine e -ciclodestrine in base al numero di unità di glucosio. Gli esseri umani estraggono enzimaticamente le ciclodestrine da materiali vegetali come mais e patate. L'unicità della molecola di ciclodestrina si trova nella sua struttura ad anello, in cui la cavità cilindrica in mezzo può incapsulare alcune altre sostanze che sono principalmente idrofobiche. Le ciclodestrine possono quindi legare insieme diversi componenti del materiale, rilasciare sostanze attive e stabilizzare sostanze o interfacce sensibili. Le ciclodestrine possono quindi essere molto utili nell'industria alimentare. Possono mascherare i padiglioni, stabilizzare sostanze sensibili come vitamine o migliorare la biodisponibilità di alcune sostanze attive. Inoltre, le ciclodestrine possono essere utilizzate come fibre solubili e le loro proprietà emulsionanti possono anche essere sfruttate.
Ad esempio, le emulsioni petrolifere in acqua sono comunemente usate nell'industria alimentare, ad es. In medicazioni insalate, maionese, creme da dessert, ecc., Che contengono sia fasi di acqua che di olio. Gli emulsionanti convenzionali basati su ingredienti animali hanno alcune carenze; In alcuni casi sono sensibili al calore e all'acido e non devono essere conservati per lunghi periodi di tempo. Le ciclodestrine sono lipofile all'interno e idrofili all'esterno della molecola ciclica e i residui di acidi grassi possono "scavare" in ciclodestrine, stabilizzando l'interfaccia tra le fasi acquose e oleose dell'emulsione, che altrimenti sarebbe inaffidabile.
